FLAOUNES (ΦΛΑΟΎΝΕΣ)

En Chipre, los greco-ortodoxos, toman tradicionalmente estos “panecillos” o empanadillas el Sábado de Pascua. Comienzan preparando el relleno el jueves por la noche, los hacen el viernes santo y los consumen al día siguiente.

Es curioso, pero tanto los ingredientes (con ligeras variaciones) coinciden con otras recetas del mediterráneo español, como son los flaons de Morella (Castellón) o el flaó de Ibiza (estas recetas se pueden encontrar en este blog).

El queso que utilizan en Chipre se llama pafitiko y se hace especialmente en la época de Pascua, sin embargo, puede ser sustituido por una mezcla de quesos chipriotas, tales como el halloumi o kaskavalli, o por queso griegos mytilinis ladotyri, graviera, kefalograviera y kefalotyri (este último, suele ser muy salado, así es mejor no añadir demasiado) o por una mezcla de quesos españoles como son el requesón, el queso de tetilla y un poco de parmesano italiano (la mezcla da en pego totalmente). Después de probarlos, ya me contareis…

Para la masa:

• 500 gr. de harina aproximadamente.
• 57 gr. de levadura fresca.
• 4 cucharadas soperas de agua tibia.
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 tacita de leche caliente
• 3 huevos.

Para el relleno:

• 200 gr. de requesón.
• 100 gr. de queso de tetilla.
• 50 gr. de parmesano.
• 1 ½ cucharadita de levadura en polvo o impulsor.
• 4 huevos.
• 1 cucharada sopera de hojas de menta.
• Un puñado de pasas de corinto (opcional).

Para adornar:

• 1 huevo
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo.

Preparación de la masa:

En un cuenco amplio desleímos la levadura con un poco de agua tibia.

Añadimos la mantequilla, el azúcar, la sal y la leche caliente. Mezclamos bien y agregamos los huevos batidos y poco a poco la harina.

Trabajamos hasta obtener una masa firme. La tapamos con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar caliente.

Mientras tanto, mezclamos los ingredientes del relleno, batiendo primero los huevos y agregando la levadura, los quesos picados o rallados, las pasas de corinto (opcional) y las hojas de menta.

Ponemos entonces la masa sobre el mármol o una superficie lisa, limpia y seca y la estiramos con el rodillo hasta que tenga 1 cm. de grosor más o menos.

Cortamos círculos de 10 cm. de diámetro de masas. Ponemos en el centro de cada uno una cucharada sopera de relleno. Humedecemos los bordes y los doblamos 2 cm. sobre el relleno para formar una especie de tartaletas triangulares o cuadradas, dejando una pequeña abertura en el centro.

Los pasamos a una bandeja de horno, ligeramente untada en aceite, los cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar 1 hora.

Pasado ese tiempo, encendemos el horno a 150º C. Batimos un yema de huevo con unas cucharadas de agua, untamos los flaounes y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Estando el horno caliente, introducimos los flaounes y los dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que se doren.

Se sirven calientes o frío. Buen provecho.